Ayam Bakar Khas Padang: Rempah Kaya Rasa dari Minangkabau!
Cara Membuat Ayam Bakar Khas Padang
Ayam bakar khas Padang adalah hidangan tradisional Minangkabau yang terkenal dengan bumbu rempah yang kaya, pedas, dan aroma santan yang gurih. Dibakar hingga harum, hidangan ini cocok untuk acara keluarga atau santapan spesial. Berikut resepnya.
Bahan-Bahan
Untuk Ayam:
- 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong menjadi 6-8 bagian
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
Untuk Bumbu Halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit (sesuaikan selera kepedasan)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit, kupas
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
Untuk Bumbu Tambahan:
- 200 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm kecap manis (untuk olesan saat membakar)
Pelengkap:
- Nasi putih
- Sambal lado mudo (sambal hijau khas Padang)
- Lalapan (kemangi, timun, dan kolplay)
Alat
- Pisau dan talenan
- Cobek atau blender untuk menghaluskan bumbu
- Wajan untuk menumis
- Panggangan arang atau grill pan
- Kuas untuk mengoles bumbu
Langkah-Langkah Pembuatan
Langkah 1: Siapkan Ayam
Bersihkan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, lalu bilas bersih. Kerat-kerat daging ayam agar bumbu meresap.
Langkah 2: Buat Bumbu Halus
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, dan ketumbar bubuk menggunakan cobek atau blender hingga membentuk pasta halus.
Langkah 3: Tumis Bumbu
Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum (sekitar 5-7 menit). Tambahkan santan kental, gula merah, dan garam. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga bumbu matang dan minyak mulai keluar.
Langkah 4: Masak Ayam dengan Bumbu
Masukkan ayam ke dalam wajan berisi bumbu, aduk hingga ayam terbalut rata. Masak dengan api kecil selama 20-25 menit hingga bumbu meresap dan ayam setengah matang. Angkat dan tiriskan.
Langkah 5: Panggang Ayam
Panaskan panggangan arang atau grill pan dengan api sedang. Panggang ayam, balik sesekali, dan olesi dengan campuran kecap manis dan sisa bumbu tumis. Panggang selama 10-15 menit hingga ayam matang sempurna, kulitnya kecokelatan, dan beraroma bakar yang khas.
Langkah 6: Penyajian
Sajikan ayam bakar khas Padang di piring saji bersama nasi putih, sambal lado mudo, dan lalapan. Nikmati selagi hangat untuk cita rasa terbaik.
Tips Tambahan
- Gunakan ayam kampung untuk tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang autentik, meskipun ayam potong biasa juga cocok.
- Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera kepedasan; ayam bakar Padang biasanya cukup pedas.
- Panggangan arang memberikan aroma bakar yang khas, tetapi grill pan atau oven (180°C) juga bisa digunakan.
- Simpan sisa ayam bakar di kulkas dalam wadah kedap udara, tahan hingga 2-3 hari. Panaskan kembali di panggangan atau oven.